von Thilo Hopert
Fruchtsäfte gelten gemeinhin als gesund, enthalten aber oft viel Zucker. Doch Saft ist nicht gleich Saft - worauf man beim Einkauf achten sollte, erklären zwei Expertinnen.
Nicht jeder Fruchtsaft ist gesund. Dabei wird in keinem Land mehr Saft getrunken als in Deutschland. Eine neue beliebte Variante ist der Muttersaft: Was steckt dahinter und wie gesund ist er?
23.02.2026 | 3:17 minDirektsaft, Nektar, mit oder ohne Fruchtfleisch - am Saftregal ist die Auswahl groß. Saft gilt oft als gesündere Alternative zu Softdrinks. Doch nicht jeder darf sich Fruchtsaft nennen. Die Bezeichnung ist gesetzlich genau geregelt.
"Der Unterschied zwischen Fruchtsaft, Fruchtnektar und Fruchtsaftgetränk liegt im Fruchtgehalt: Fruchtsaft enthält immer 100 Prozent Frucht, während Nektar je nach Fruchtart nur 25 bis 50 Prozent und Fruchtsaftgetränke sogar nur sechs bis 30 Prozent Fruchtanteil aufweisen", sagt Silke Restemeyer, Ernährungswissenschaftlerin und Referentin für Presse- und Öffentlichkeitsarbeit der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE).
Zur Mogelpackung des Jahres 2024 wurde ein Orangensaft gekürt, der bei gleichem Preis vom Saft zum Nektar wurde. Was dahintersteckt.
23.01.2025 | 3:58 minFruchtsaft bestehe ausschließlich aus Früchten, sagt Daniela Krehl, stellvertretende Leiterin des Referats Lebensmittel und Ernährung der Verbraucherzentrale Bayern. Weder Wasser noch Zucker dürfen zugesetzt werden. "Nach der deutschen Fruchtsaftverordnung kann Fruchtsaft entweder als Direktsaft oder als Fruchtsaft aus Konzentrat in den Handel kommen", so Krehl. Silke Restemeyer konkretisiert:
Direktsaft kostet oft mehr, da er als frischer gilt, aber aus gesundheitlicher Sicht gibt es kaum Unterschiede.
Silke Restemeyer, Ökotrophologin, Referentin Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE)
Der Hauptunterschied liegt im Herstellungsprozess: "Beim Konzentrat werden Aromen entzogen und später wieder hinzugefügt", erklärt Restemeyer.
Sauer, süß und herrlich erfrischend - sogenannte Shrubs tauchen immer öfter auf Getränkekarten auf. Wie stellt man sie selbst her? Ernährungsberaterin Brigitte Bäuerlein klärt auf.
03.07.2025 | 7:11 minEin Saft mit Fruchtfleisch (oder naturtrüb) enthält mehr Ballaststoffe. Diese verlangsamen laut Verbraucherzentrale Bayern die Zuckeraufnahme und fördern die Sättigung, was tendenziell günstiger für die Blutzuckerreaktion und das Sättigungsgefühl ist.
Der Unterschied ist jedoch gering, denn sowohl in klaren als auch in Säften mit Fruchtfleisch ist der Ballaststoffgehalt im Vergleich zur ganzen Frucht stark reduziert. Ganze Früchte sind in puncto Ballaststoffe und Sättigung klar überlegen.
Im Vergleich zu Fruchtsaft dürfen laut Silke Restemeyer Fruchtnektar und Fruchtsaftgetränke Zucker oder Honig enthalten; Fruchtsaftgetränke zusätzlich auch Aromen und weitere Zusatzstoffe. Nach Angaben der DGE gelten sie daher - ähnlich wie zuckerhaltige oder koffeinhaltige Erfrischungsgetränke - nicht als empfehlenswerte Getränke, um den täglichen Flüssigkeitsbedarf zu decken.
Fruchtsäfte sollten nicht als Durstlöscher, sondern nur in Maßen - als Genussmittel - getrunken werden.
Silke Restemeyer, Ernährungswissenschaftlerin
Fruchtsäfte lieferten zwar Mineralstoffe, Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe, jedoch enthielten sie von Natur aus auch Zucker und damit Kalorien, so die Expertin. Um den Zuckergehalt von Säften zu verdeutlichen, zieht die Ökotrophologin einen Vergleich: Ein Glas mit 200 Millilitern Apfelsaft liefert etwa 96 Kilokalorien, ein gleich großes Glas Limonade oder Cola etwa 96 beziehungsweise 88 Kilokalorien.
Erneut wird über die Einführung einer Zuckersteuer, etwa bei zuckerhaltigen Getränken, diskutiert. Die Besteuerung von Softdrinks gibt es in anderen europäischen Ländern bereits.
26.02.2026 | 1:39 minZum Durstlöscher werde Saft, wenn er mit Wasser zu einer Schorle (drei Teile Wasser, ein Teil Saft) verdünnt werde.
In Supermärkten findet man vermehrt auch sogenannten Muttersaft. Dieser ist laut Silke Restemeyer ein besonders reiner Direktsaft aus der ersten Pressung, der häufig aus Früchten mit hohem natürlichem Säuregehalt gewonnen wird. Das sind etwa schwarze Johannisbeere, Holunder, Sanddorn oder Cranberrys.
Wegen des hohen Säuregehalts sei Muttersaft nicht für den puren Genuss geeignet. Er kann den Magen reizen und bei häufigem Verzehr den Zahnschmelz schädigen. Muttersaft sollte daher mit Wasser oder Mineralwasser verdünnt werden, etwa im Verhältnis eins zu drei.
Mineralwasser prickelt schön im Mund - aber wie gut ist der erfrischende Durstlöscher? Stiftung Warentest hat 29 Wässer mit hohem Kohlensäuregehalt untersucht.
25.07.2024 | 2:40 minIn Supermärkten findet man häufig kleine Saftstände, an denen man sich frischen Saft etwa aus Orangen pressen kann. Worin unterscheidet sich dieser Saft vom frischen Direktsaft aus dem Kühlregal?
Es gibt deutliche Unterschiede in Preis, Haltbarkeit und Sensorik.
Daniela Krehl, stellv. Referatsleiterin Lebensmittel und Ernährung, Verbraucherzentrale Bayern
Vor Ort gepresster Saft schmecke oft intensiver und aromatischer, da er sehr nah an der Frucht sei, so Krehl. Jedoch sei der frische Saft teurer als der abgefüllte, da der Transport von ganzen Früchten aufwendiger und kostenintensiver sei als der Transport von Konzentrat oder Saft in Flaschen.
Das Ziel der Getränkeindustrie, den Zuckergehalt insbesondere in Getränken für Kinder bis 2025 auf freiwilliger Basis um 15 Prozent zu senken, wurde längst nicht erreicht.
18.09.2024 | 4:47 minFrisch gepresster Saft werde im Gegensatz zu abgefüllten Direktsäften nicht haltbar gemacht. Daher sollte er innerhalb von Stunden bis maximal wenigen Tagen verzehrt werden. Abgefüllte Direktsäfte werden dagegen häufig pasteurisiert, wodurch sie mehrere Wochen oder sogar Monate haltbar bleiben.
Für Smoothies gibt es laut Verbraucherzentrale Bayern keine gesetzliche Regelung, die vorschreibt, wie sie hergestellt sein müssen. Das bedeutet, dass Hersteller Produkte als Smoothie verkaufen können, auch wenn diese überwiegend aus Fruchtsaft und nur wenig püriertem Frucht- oder Gemüsefleisch bestehen. Verbraucher sollten daher besonders auf die Zutatenliste achten.
Smoothies sollten aus ganzen Früchten oder Gemüse hergestellt werden, ohne zusätzlichen Zucker oder Fruchtsaftkonzentrat. Solche Smoothies enthalten mehr Ballaststoffe als Saft.