Schweinefiletspitzen mit Steinpilzen

500 g Spitze oder Kopf vom Schweinefilet
1 EL Olivenöl
1 Frühlingslauch
Je 80 g feine Streifen von Sellerie und Karotte
250 g Kalbsfond
125 ml Sahne
1/2 Bund Blattpetersilie
120 g geputzte Steinpilze
15 g Butter
1 TL gemahlener Kümmel
Je 200 g geraspelte Süßkartoffel und Zucchini
2 EL Kartoffelmehl
2 Eier
2 EL gehackte gemischte Kräuter
1 1/2 EL Öl
Salz, Pfeffer

Geraspelte Süßkartoffel und Zucchini mit Eiern vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.Gemischte gehackte Kräuter und Kartoffelmehl unterarbeiten, in heißes Olivenöl kleine Häufchen setzen, danach flach andrücken und beidseitig goldgelb ausbacken. Anschließend warmhalten.

Schweinefilet in Blättchen schneiden, in heißem Olivenöl scharf anbraten, Streifen von Sellerie und Karotte zugeben, Röllchen vom Frühlingslauch kurz mit angehen lassen. Steinpilze in Blätter geschnitten in heißem Olivenöl oder Butter kurz angehen lassen, mit etwas Sahne und Kalbsfond angießen, gemahlenen Kümmel und gehackte Blattpetersilie mit unterziehen.

Angebratenes Schweinefilet mit den Gemüsestreifen mit Sahne und Kalbsfond ablöschen, nachwürzen, auf flachem Teller anrichten, Steinpilze darüber verteilen, Rösti mit anlegen.