Schweinefilet im Käse-Lauchmantel mit Birnenspalten

8 Schweinemedaillons (à 80 g)
8 Bänder Winterlauch
1 EL Olivenöl
120 g Blauschimmelkäse
1 rote Chilischote in Ringe
4 Rosmarinzweige
2 Birnen (z.B. Williams)
1 1/2 EL Ahornsirup
Saft von 1 Zitrone
10 g Butter
150 g Kloßteig (Fertigprodukt)
je 80 g feingeschnittene angeschwitzte Zwiebel- und Hokkaidowürfel
2 EL gehackte Mandeln
1 EL gehackte Petersilie
1 EL Schnittlauchröllchen
250 ml Kalbsfond
Salz, Pfeffer
2 Thymianzweige

Kartoffel-Kloßmasse nach Rezeptur der Packung zubereiten. Die feingeschnittenen, angeschwitzten Zwiebel- und Hokkaidowürfel, gehackte Mandeln, gehackte Petersilie, Schnittlauchröllchen zugeben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse Plätzchen formen und in heißem Olivenöl beidseitig goldgelb ausbraten.

Schweinemedaillons mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Olivenöl rundum kurz anbraten. Mit Blauschimmelkäse belegen und mit blanchiertem Lauchband umwickeln. Mit Zahnstochern anstecken und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad mit Rosmarinzweigen als Aromageber acht bis zehn Minuten überbacken.

Birnen in Spalten zerteilen, mit Ahornsirup und Zitronensaft einpinseln, in aufgeschäumter Butter beidseitig glasieren und mit Kartoffelplätzchen auf Tellern anrichten. Zahnstocher entfernen, Medaillons mit Chiliringen belegen und mit anrichten. Den Kalbsfond erhitzen, etwas gerebelten Thymian zugeben, rundum angießen und die Medaillons mit Thymianzweigen garnieren.