Kartoffelpuffer mit Basilikumpesto

400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
1 EL Kartoffelstärke
2 Eier

Für das Pesto:
1/4 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
1 1/2 EL geriebener Parmesan
1 TL Chiliflocken
1 EL Pinienkerne
2 EL Olivenöl
160 g Lachsforelle geräuchert
1 TL gehackte Dillspitzen
Abrieb von einer unbehandelten Zitrone
20 g Queller
2 EL Olivenöl

120 g Schmand
80 g Sahne-Meerrettich
4 TL Kaviar nach Wahl
Salz und Pfeffer
4 Dillsträußchen

Geräucherte Lachsforelle (oder Räucherlachs) in dünne Scheiben schneiden, auflegen, gehackte Dillspitzen mit Zitronenabrieb, fein geschnittenem Queller, Olivenöl und Zitronensaft gut vermengen. Mit Pfeffer würzen, auf geschnittene Lachsscheiben auftragen und circa eine Stunde ziehen lassen.

Kartoffeln schälen, säubern, fein reiben, Kartoffelstärke zugeben, Eier zufügen, vermengen. Basilikum mit geschnittenem Knoblauch und geriebenem Parmesan pürieren. Zur Kartoffelmasse geben, Masse kurz anziehen lassen und kleine Puffer formen. In heißem Olivenöl beidseitig kross ausbraten.

Puffer auf flachem Teller anrichten, Lachsscheiben zu Rosen drehen, daraufsetzen und mit Dillsträußchen garnieren. Schmand mit Sahnemeerrettich verrühren, daneben geben, Forellenkaviar daraufsetzen.

Tipps zum nachhaltigen Fischkauf finden Sie auf den Seiten des WWF und bei Greenpeace.