Wildkräutersalat mit Garnelen

250 g Wildkräutersalat
1 rote Zwiebel, in Ringen
je 1 TL fein gehackter Ingwer und Kurkuma
100 ml Apfelsaft
Saft von einer Zitrone
3 EL Olivenöl
1 TL Chiliflocken
1 1/2 EL gehackte Minze
350 g küchenfertige Garnelen ohne Schale
20 g Kräuterbutter
1 fein gehackte Knoblauchzehe
2 Tomaten, abgezogen, entkernt, gewürfelt
1 Frühlingszwiebel in Ringen
1 EL Olivenöl
1 Toastbrot oder schwarz eingefärbtes Brötchen
Salz, Pfeffer

Kräuterbutter in heißer Pfanne aufschäumen. Garnelen mit Schmetterlingsschnitt öffnen, in die Kräuterbutter legen und fein gehackten Knoblauch zugeben. Die Temperatur zurückschalten und die Pfanne zur Seite ziehen. Tomatenwürfel, Frühlingszwiebelringe zufügen, evtl. nachwürzen. Fein gehackten Ingwer, Kurkuma, gehackte Minze, Chiliflocken, Zitronensaft, Apfelsaft und Olivenöl gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Wildkräutersalat in tiefem Teller anhäufen und mit Marinade überziehen. Würfel von schwarz eingefärbtem Brötchen in Olivenöl anrösten, darüber verteilen, mit Zwiebelringen garnieren. Fertige Garnelen daneben mit anrichten.   

Tipps zum nachhaltigen Fischkauf finden Sie auf den Seiten des WWF und bei Greenpeace.