Gesundheitsbooster im Herbst: Hasel- und Walnüsse als Superfood

Hasel- und Walnüsse sind wahre Multitalente - perfekt, um das Immunsystem im Herbst in Schach zu halten und den Körper mit Energie zu versorgen. Noch sind sie ganz umsonst am Wegesrand und unter buntem Laub zu finden. Kräuterpädagogin Tina Auf dem Kampe erklärt, wie Sie das Beste aus ihnen herausholen.

Hasel- und Walnüsse stecken voller wertvoller Nährstoffe. Beide enthalten viele ungesättigte Fettsäuren, die das Herz-Kreislauf-System stärken und den Cholesterinspiegel senken. Ballaststoffe fördern die Verdauung, Mineralstoffe die Nervenfunktion und Eiweiße helfen beim Muskelaufbau.

Außerdem enthalten die Kraftpakete auch Vitamine und Antioxidantien, welche die Zellen vor oxidativem Stress und der Zellalterung schützen. Da Nüsse sehr viele Kalorien enthalten, empfiehlt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung maximal eine Menge von einer Handvoll, etwa 25 bis 30 Gramm, pro Tag.

Haselnusssträucher sind deutschlandweit verbreitet und wachsen an Waldrändern, in Gärten und in Hecken. Von Ende August bis Oktober ist die optimale Erntezeit. Unreife Haselnüsse sind leicht zu erkennen: sie fühlen sich noch weich an und haben eine grüne Schale. Reife dagegen sind fest, braun und trocken.

Wer Haselnüsse richtig verwertet, bekommt viele wichtige Nährstoffe. So schützt beispielsweise Vitamin E die Zellen vor Schädigungen.

Wildkräuterexpertin Auf dem Kampe empfiehlt beim Sammeln vom Boden darauf zu achten, dass die Schale nicht rissig ist. Darüber könne Feuchtigkeit eintreten und "die Nüsse fangen an zu schimmeln". Auch sehr leichte Nüsse seien meist nicht verwertbar.

Wenn die Haselnüsse nicht direkt verwertet werden können, sollten sie an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt werden. Das reduziert die Schimmelgefahr. Auf einer luftigen Unterlage oder in einem luftigen Behälter benötigen die Nüsse zwei bis vier Wochen zum Trocknen, halten dann aber für ein ganzes Jahr.

Zutaten

Zubereitung

Walnussbäume stehen in Parks und an Feldrändern. Die runde Frucht kann von September bis Oktober geerntet werden. Auch hier liegen reife Walnüsse meist auf dem Boden. Bei ihnen hat sich die grüne, weiche Außenschale schon gelöst und zu sehen ist die harte braune Schale. Die Wildkräuterexpertin rät, bei der Ernte Handschuhe zu tragen.

Walnüsse haben den höchsten Gehalt an Omega-3-Fettsäuren von allen Nüssen. Das ist gut für das Gehirn und fördert die Konzentration. Die Kombination aus Eiweißen, Ballaststoffen, Mineralien, Vitaminen und Antioxidantien macht sie zu einem echten Superfood.

Auch wenn Walnüsse direkt verzehrt werden können, empfiehlt die Kräuterpädagogin, sie erst zu trocknen. "Beim Trocknen bauen sie Bitterstoffe ab, sie werden viel intensiver und nussiger vom Geschmack."

Zuerst die Schalenreste mit einer Bürste abreiben. Wichtig: Nicht abwaschen, da an die Walnuss keine Feuchtigkeit gelangen sollte. Sollen die Walnüsse direkt verwendet werden, kann man sie schonend im Ofen trocknen: bei 40 bis 50 Grad Celsius für etwa zwei bis drei Stunden.

Ansonsten gilt auch hier: die Walnüsse in einem trockenen und kühlen Raum zwei bis zu sechs Wochen trocknen lassen. "Regelmäßiges Schütteln und Wenden beugt der Schimmelbildung vor", weiß Auf dem Kampe. In der Schale können Walnüsse gut ein Jahr halten, so die Kräuterpädagogin. Geöffnet sollte man sie in ein bis zwei Wochen verzehren.

Zutaten

Zubereitung