von Julia Güth
Kaffee gehört für viele zum Alltag. Doch zunehmend landen auch Lupinen, Getreide oder Zichorie in der Tasse. Die Alternativen haben ihre Vorteile. Was sie von Kaffee unterscheidet.
Barista Alessandro Metafune stellt Kaffee-Alternativen vor und erklärt, wie man aus Lupinen und Co. zu Hause schmackhafte Getränke zubereitet.
02.01.2026 | 7:44 minKaffee gilt für viele Menschen als unverzichtbar. Allein in Deutschland trinken 93 Prozent der Erwachsenen regelmäßig Kaffee. Der durchschnittliche Pro-Kopf-Verbrauch lag 2024 laut dem deutschen Kaffeeverband bei 163 Litern pro Jahr. Gleichzeitig wächst das Interesse an Getränken, die ohne klassische Kaffeebohnen auskommen.
Kaffee-Alternativen gewinnen aus gesundheitlichen Gründen an Bedeutung, aber auch neue Geschmackswelten und das Thema Nachhaltigkeit spielen eine Rolle. Der Trend zeigt: Es geht weniger um Ersatz, vielmehr um bewussten Konsum und situative Ergänzung.
Das Lieblingsgetränk der Deutschen ist bedroht: der Kaffee. Die Pflanzen sind empfindlich, der Klimawandel setzt ihnen zu. Bis 2050 droht die Hälfte der Anbauregionen ungeeignet zu werden.
18.07.2024 | 29:44 minEin zentraler Grund für den Aufschwung alternativer Getränke ist der Wunsch nach weniger Koffein. Viele Menschen reagieren sensibel auf den Wirkstoff und möchten auch am Nachmittag oder Abend ein warmes, aromatisches Getränk genießen, ohne Schlaf oder Kreislauf zu belasten. Kaffee-Alternativen wie Lupinen-, Getreide- oder Zichoriengetränke enthalten kein Koffein und sind oft deutlich säureärmer als klassischer Kaffee.
Besonders Lupinen rücken in den Fokus. Sie sind eine Gattung von Hülsenfrüchten, können regional angebaut werden und werden ähnlich wie Kaffeebohnen geröstet. Geschmacklich bieten sie nussige, leicht schokoladige Noten und gelten als gut verträglich.
Auch Gerste, Roggen oder Zichorie haben eine lange Tradition als Kaffeeersatz und erleben derzeit eine Renaissance. Heute werden diese Alternativen mit höherem Qualitätsanspruch und zeitgemäß aufbereitet angeboten.
Zichorie (auch Wegwarte genannt) ist eine vielseitige Pflanze, die als Salatgemüse (Chicorée, Radicchio, Zuckerhut) bekannt ist, aber auch aus ihrer gerösteten Wurzel einen Kaffee-Ersatz liefert, der als "Zichorienkaffee" bekannt ist und Inulin enthält. Sie ist eine mehrjährige Staude mit blauen Blüten, die oft an Wegrändern wächst. Aber Obacht: Ausgraben älterer Exemplare lohnt sich nicht! Junge Wurzeln schmecken besser und in bestimmten Regionen, etwa Naturschutzgebieten, kann das Ausgraben sogar verboten sein. Bestenfalls säen Sie die Pflanzen selbst aus.
Neben gesundheitlichen Aspekten spielt auch Nachhaltigkeit eine große Rolle. Klassischer Kaffee wird meist über weite Strecken transportiert und ist anfällig für Klimaschwankungen. Laut Deutschem Kaffeeverband importiert Deutschland über eine Million Tonnen Rohkaffee jährlich, wovon 44 Prozent aus Brasilien kommen.
Brasiliens Kaffeebauern stecken in der Krise. Im größten Kaffee-Exportland der Welt sorgen Dürre, Starkreden, extreme Hitze oder extreme Kälte in den Anbauregionen für Ernteausfälle.
04.07.2025 | 4:33 minAlternativen wie Lupinen oder Getreide lassen sich regional anbauen und benötigen vergleichsweise wenig Ressourcen, beispielsweise deutlich weniger Wasser. Daher haben sie einen kleineren ökologischen Fußabdruck - für viele Verbraucherinnen und Verbraucher ein wichtiger Faktor.
Bei Kaffee-Alternativen wird zunehmend versucht, den klassischen Kaffee nicht zu kopieren, sondern stattdessen eigene Geschmacksprofile zu entwickeln. Ähnlich wie beim "Specialty Coffee", der in Deutschland jährlich in über 900 Röstereien verarbeitet wird, spielen Verarbeitung und Röstung eine wichtige Rolle. Auch Fermentation gewinnt an Bedeutung. Durch kontrollierte Reifeprozesse können Bitterstoffe reduziert und Aromen verstärkt werden. Ziel der Entwicklung ist ein rundes, ausgewogenes Getränk mit einem klar definierten und leicht erkennbaren Geschmack.
Specialty Coffee bezeichnet die höchste Qualitätsstufe von Kaffee. Er erfüllt die strengen Standards der Specialty Coffee Association (SCA) und muss mindestens 80 von 100 Punkten in professionellen Verkostungen durch zertifizierte Q-Grader (Experte, der die Kaffeequalität nach internationalen Standards bewertet) erreichen.
Entscheidend sind außergewöhnliche Aromen, kaum Qualitätsmängel der Rohbohnen, welche Geschmack, Aroma und Konsistenz negativ beeinflussen können, sowie eine lückenlose Rückverfolgbarkeit vom Anbau bis in die Tasse. Im Unterschied zu Massenkaffee steht Specialty Coffee für handwerkliche Verarbeitung, Transparenz und oft auch fairen Handel.
Kaffee-Alternativen verändern auch das Trinkverhalten. Sie werden seltener als schneller Wachmacher konsumiert, sondern eher als bewusstes Ritual und Genuss. Die Zubereitung, etwa als Filtergetränk, steht hierbei im Mittelpunkt. Kaffee wird so nicht vollständig ersetzt, vielmehr stellen die Alternativen eine Ergänzung dar.
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19.05.2025 | 7:34 minAuch andere Getränke wie Matcha, Chai oder zeremonieller Kakao profitieren vom Trend. Sie bewegen sich zwischen Tee, Kaffee und Wellness-Drink und sprechen eine Zielgruppe an, die Genuss, Wirkung und Ästhetik verbinden möchte. Pflanzliche Milchalternativen sind dabei fast selbstverständlich geworden.
Fazit: Kaffee-Alternativen stehen nicht für Verzicht, sondern für Vielfalt und bewusste Entscheidungen. Sie bieten neue Aromen, weniger Koffein und punkten beim Thema Nachhaltigkeit. Die klassische Bohne bleibt beliebt, ist jedoch längst nicht mehr die einzige Option.
Julia Güth ist Redakteurin der ZDF-Sendung "Volle Kanne - Service täglich".
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