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Wirsingpüreesuppe mit Kartoffel-Gemüseklößchen

Wirsingpüreesuppe mit Kartoffel-Gemüseklößchen

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Wirsingpüreesuppe mit Kartoffel-Gemüseklößchen

Wirsing ist vor allem ein beliebtes Wintergemüse. Zur Zeit bekommt man auf den Märkten den besonders zarten Frühwirsing. Der Kohl lässt sich in der Küche vielseitig einsetzen. Ob als Wirsingeintopf, Wirsinggemüse, in einer Quiche oder auch mal zu Pasta.

Zutaten (für vier Personen)

250 g blanchierter gehackter Wirsing
80 g Zwiebelwürfel
1 EL Olivenöl
1 EL Maismehl
600 ml Gemüsebrühe
130 ml vegane Schlagcreme

250 g mehlig kochende Kartoffeln
je 50 g feine Würfel von Karotten, Lauch und Sellerie
1 EL Olivenöl
1 1/2 EL Kartoffelstärke

1 TL Kreuzkümmel
Muskat
Salz, Pfeffer

243 kcal - 15 g Fett - 5 g Eiweiß - 28 g Kohlenhydrate - 2 BE

Dieses Gericht ist vegan und glutenfrei.

Zubereitung (circa 30 Minuten)

Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl glasig angehen lassen. Blanchierten, fein gehackten Wirsing zugeben. Mit Maismehl bestäuben, mit Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen. Mit dem Mixstab fein pürieren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Kreuzkümmel würzen, mit veganer Schlagcreme verfeinern.
Kartoffeln kochen, abschütten, gut ausdämpfen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Gemüsewürfel in Olivenöl kurz ansautieren und zugeben. Kartoffelstärke mit unterziehen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kleine Klößchen abdrehen und diese in sprudelndes leichtes Salzwasser einlegen. Ziehen lassen, bis sie obenauf schwimmen. Suppe in tiefem Teller anrichten, Klößchen darauf verteilen.
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