Salatcarpaccio mit Belugalinsen

1 Landgurke
1 Rettich (mittlere Größe)
1 Bund Radieschen
4 EL gekochte Belugalinsen
1 ½ EL gehackte geröstete Haselnüsse oder Mandeln
1 TL feine Ingwerwürfel
Saft von 1 ½ Zitronen
100 g Agavendicksaft
2 EL Olivenöl
160 g Streifen von geräuchertem Tofu
1 Frühlingszwiebel
Salz, Pfeffer

Tofustreifen mit Röllchen von Frühlingszwiebeln und etwas Zitronensaft gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Restlichen Zitronensaft mit Agavendicksaft und Olivenöl  vermischen. Gehackte Mandeln oder Haselnüsse, feine Ingwerwürfel und gekochte Belugalinsen zufügen, gut verrühren, mit wenig Salz und Pfeffer würzen.

Dünne Scheiben von Gurke, geschältem Rettich und gesäuberten Radieschen auf flachem Teller rundum bunt anrichten und mit Belugalinsen-Marinade überziehen. In der Mitte Tofustreifen mit Frühlingszwiebeln anhäufeln, mit Basilikumkrönchen garnieren.