Basilikumwaffeln

3 Eier
50 g Sauerrahm
1TL Olivenöl
100 g Mehl
2 Msp. Backpulver
1 kleiner Bund Basilikum

je 180 g feine Würfel von Zucchini, gelber Paprika, Tomaten
12 schwarze Oliven
1 EL geschnittene Blattpetersilie
180 g Frischkäse

Garnitur:
4 Zitronenscheiben
4 TL vegetarischer Kaviar
1 TL Chiliflocken

1 Mini-Romanasalat, in feine Streifen geschnitten
60 g Pflücksalatblätter
Salz, Pfeffer

Nährwerte pro Person

Eier aufschlagen, Sauerrahm und etwas Olivenöl mit einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl mit Backpulver versiebt zugeben, glattrühren. Klein geschnittenes Basilikum  unterheben. Auf ein vorgeheiztes, eingeöltes Waffeleisen etwas Teig geben, Waffel backen.

Feine Zucchini- und Paprikawürfel, abgezogene Tomaten, Ringe von schwarzen Oliven und geschnittene Blattpetersilie gut vermengen, Frischkäse unterarbeiten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ringform innen mit etwas Olivenöl ausstreichen, auf einem flachen Teller mittig aufsetzen, mit der Masse gut füllen und etwas andrücken. Den Ring abziehen, obenauf eine Zitronenscheibe mit vegetarischem Kaviar setzen, mit Chiliflocken bestreuen.

Streifen von Mini-Romanasalat und Pflücksalatblätter angemacht mit etwas Zitronensaft und Olivenöl rundum anlegen, Waffelherzen mit anlegen.