Auberginenmedaillons mit Schinken-Käsefüllung

2 mittelgroße Auberginen
2 EL Aiwar
½ EL Zitronensaft
2 Msp. gemahlener Ingwer
½ TL Chiliflocken
4 Scheiben Putenschinken (à ca. 60 g)
4 Scheiben Schnittkäsescheiben (à ca. 60 g)
2 EL Blattpetersilie
50 g Maismehl
2 Eier (L)
60 g Cornflakes
3 EL Olivenöl
Würfel von 2 Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Olivenöl
1 EL Chilifäden
Salz, Pfeffer

Auberginen in circa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Aiwar mit Zitronensaft, gemahlenem Ingwer und Chiliflocken verrühren.

Auberginenscheiben mit der Mischung bestreichen, mit einer Putenschinkenscheibe belegen, gezupfte Blattpetersilie darauf verteilen und mit einer Käsescheibe abdecken. Eine zweite Auberginenscheibe darauf legen und etwas andrücken. Mit Pfeffer würzen, mehlieren, durchs aufgeschlagene Ei ziehen und in Cornflakes wenden. In heißem Olivenöl beidseitig ausbraten und auf einem flachen Teller anrichten.

Röllchen von Frühlingszwiebeln und Tomatenwürfel in heißem Olivenöl kurz anschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen, über die Auberginenmedaillons verteilen und mit Chilifäden garnieren.