Apfelkaiserschmarrn mit Korinthen

Teig
250 g Mehl
0,3 l Milch
Schale einer unbehandelten Zitrone und Orange (oder Granulat)
1 Pck. Vanillezucker
1 Msp. Kurkuma
Prise Salz
4 Eigelbe (Größe L)
40 g flüssige Butter
4 Eiweiß (aufgeschlagen mit Zucker)
40 g Zucker
2 EL Öl

Zugaben
200 g kleine Scheiben von geschälten roten Äpfeln
2 Msp. Zimt
Saft einer halben Zitrone
80 g gewaschene Korinthen
80 g gehobelte Mandeln
2 EL brauner Zucker
1 EL Puderzucker oder Zimtzucker
Nach Wunsch: Vanillejoghurt oder Vanillesoße

Alle Zutaten für den Teig (Ausnahme: aufgeschlagenes Eiweiß) gut miteinander verrühren. Aufgeschlagenes Eiweiß unterheben. Apfelstücke mit Zitronensaft und Zimt marinieren, mit den Korinthen vermengen.

In eine große Pfanne etwas Öl geben und die Hälfte des Teiges einlaufen lassen. Die Hälfte der Apfelscheiben darüber verteilen, leicht anbacken und im Backofen bei 180°C Umluft weiterbacken bis er leicht Farbe bekommen hat. Einmal wenden und fertig backen. Das Ganze mit den restlichen Zutaten wiederholen.

Aus dem Backofen nehmen, mit 2 Holzlöffeln in kleine Stücke zerreißen, mit Mandeln und braunem Zucker bestreuen und kurz karamellisieren. Auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben oder mit Zimtzucker bestreuen. Vanillesoße oder Vanillejoghurt auf Wunsch dazu reichen.