Um sich gesünder zu ernähren oder Kalorien einzusparen, werden statt Zucker oft alternative Süßungsmittel verwendet. Welche Zuckerersatzstoffe gibt es und wie gesund sind sie?
Immer mehr Menschen greifen zu alternativen Süßungsmitteln oder zu Produkten mit Zuckersatzstoffen, um Kalorien zu sparen. Welche Auswirkungen haben Zuckeralternativen auf die Gesundheit?
29.01.2026 | 4:54 minMit Süßungsmitteln soll Zucker eingespart werden, ohne dabei auf die Süße zu verzichten. Doch nicht alles, was als Zuckerersatz gepriesen wird, ist es auch. So sind etwa Honig, Ahornsirup, Rübenkraut oder Agavendicksaft keine alternativen Süßungsmittel, sondern letztlich auch Zucker (Saccharose). Sie haben lediglich mehr Mikronährstoffe als der gängige Haushaltszucker.
Zuckerersatzstoffe hingegen haben die Hälfte an Kalorien bei gleicher Süßkraft und werden aus natürlichen Stoffen gewonnen.
Dabei handelt es sich um einen kalorienarmen Zuckerersatz mit weniger Süßkraft im Vergleich zu herkömmlichem Zucker (0,6- bis 0,8-fach). Erythrit eignet sich für Diabetikerinnen und Diabetiker als Zuckerersatzstoff, da er insulinunabhängig ist und somit keine Wirkung auf den Blutzuckerspiegel hat.
Dieser Zuckerersatz ist von der Süßkraft gleichzusetzen mit herkömmlichem Zucker. Er kann insofern als kalorienärmerer Ersatz 1:1 eingesetzt werden. Xylit ist auch als Birkenzucker bekannt, da er oft aus der Rinde der Birke gewonnen wird.
Bei Stevia handelt es sich um ein natürliches Produkt, das unter den Süßstoffen geführt wird. Stevia ist 300 Mal süßer als Haushaltszucker und hat ein leichtes Lakritz-Aroma.
Der herkömmliche Haushaltszucker bietet den Maßstab für die Süßkraft. Die Süßkraft von Ersatz- oder Süßstoffen wird also immer im Vergleich zum sogenannten Haushaltszucker (Süßkraft 1) angegeben. Letztlich beschreibt die Süßkraft, wie süß ein Produkt schmeckt.
Wer viel Zucker isst, hat laut Deutscher Adipositas-Gesellschaft (DAG), Deutscher Diabetes Gesellschaft (DDG) und der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) unter anderem ein erhöhtes Risiko für Übergewicht sowie Erkrankungen wie Diabetes mellitus Typ 2 und der Entstehung von Zahnkaries.
Laut Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) ist mehr als jeder zehnte Mensch in Deutschland zuckerkrank. Die Zuckerzufuhr ist hierzulande laut DGE deutlich zu hoch.
Unser Verlangen nach Süßem ist eine Kombination aus kulturellen und evolutionären Gründen.
07.12.2022 | 6:18 minErwachsene sollten nicht mehr als zehn Prozent ihrer täglichen Gesamtenergiezufuhr aus Zuckern ziehen. Bei einer geschätzten Gesamtenergiezufuhr von 2.000 Kilokalorien würde das ein Maximum von 50 Gramm Zucker am Tag bedeuten. Das entspricht etwa zehn bis zwölf Teelöffeln.
Beim Zuckerkonsum gehe es letztlich darum, einen ausgewogenen Umgang damit zu finden, sagt Katrin Kleinesper, Ernährungsberaterin aus Hamburg.
Zwei- bis dreimal die Woche naschen, mal eine Limonade trinken oder ein bisschen Zucker ins Salatdressing geben, das ist alles überhaupt kein Problem.
Katrin Kleinesper, Ernährungsberaterin
Sie vertritt die Meinung: "Wenn ich einen Kuchen backe, ist es doch logisch, dass da viel Zucker drin ist, aber ich backe nicht jeden Tag einen Kuchen und somit ist das auch in Ordnung."
Sie versprechen Süßes ohne Reue: Agavendicksaft, Stevia, Xylit, Erythrit und Co. wollen gesünder sein als klassischer Zucker. Was ist dran am Hype um die süßen Alternativen?
25.05.2025 | 43:19 minWer dennoch ein wenig Süße aus dem Kuchen nehmen oder schlicht Kalorien einsparen möchte, solle laut der Ernährungsberaterin zu Erythrit oder Xylit greifen. Diese beiden Ersatzstoffe seien besonders backfest.
Die Verbraucherzentrale Bayern führt weiter aus: Manche Süßstoffe wie etwa Sucralose (E 955) und Aspartam (E 961) sind nicht hitzestabil und können deshalb nicht zum Backen verwendet werden.
Steviolglycoside (E 960) wiederum vertragen zwar hohe Temperaturen, können im Gegensatz zu Zucker aber nicht für Bindung und Volumen im Teig sorgen und haben einen starken, lakritzartigen Eigengeschmack. Zum Backen sind sie auch eher ungeeignet, da die Mengenangaben im Vergleich zu Zucker stark abweichen.
Ernährungsexpertin Daniela Krehl hat einen Tipp für alle, die beim Süßen von Backwaren Kalorien sparen möchten - ohne auf andere Süßungsmittel auszuweichen: "In vielen Rezepten kann die angegebene Zuckermenge einfach um etwa ein Drittel reduziert werden, ohne dass das Ergebnis darunter leidet."
Zu viel Zucker ist ungesund. Trotzdem essen wir mehr davon als nötig. Wie schafft man es, den Zuckerkonsum zu reduzieren?
30.05.2025 | 23:56 minEine weitere Alternative zum Haushaltszucker sind Süßstoffe. Sie sind chemischen Ursprungs und haben null Kalorien.
Mit Süßstoffen kann man sehr gut Kalorien einsparen, ohne auf Süße zu verzichten.
Katrin Kleinesper, Ernährungsberaterin
Gleichzeitig warnt Kleinesper: "Süßstoffe haben eine Megasüßkraft." So habe Süßstoff teilweise die tausendfache Süßkraft im Vergleich zu Zucker.
Die Folge könne laut Kleinesper sein, dass man sich eine sehr süße Ernährung aneignet. Wenn man sich an Süßstoffe gewöhne, könnte es passieren, dass frische Lebensmittel nicht mehr schmecken und im Supermarkt vermehrt zu verarbeiteten Produkten gegriffen wird.
Der Süßstoff-Verband, der die Interessen verschiedener Süßstoffe herstellender Unternehmen vertritt, dementiert das. "Im Gegenteil: Ernährungsmuster, die die Verwendung von Süßstoffen beziehungsweise kalorienfrei gesüßten Lebensmitteln und Getränken einschließen, können häufig mit einer insgesamt besseren Qualität der Ernährung und einem gesunden Essverhalten in Verbindung gebracht werden", sagt eine Sprecherin. Das belegten wissenschaftliche Arbeiten.
Ernährungsberaterin Kleinesper rät, statt auf Zuckeraustauschstoffe besser auf Lebensmittel mit natürlicher Süße zu setzen. Auch wenn der Blutzucker beim Verzehr von Austauschstoffen nicht steige, könne ein erhöhter Konsum die Lust auf Leckereien weiter anregen.
Macht Zucker süchtig? Oder kommt es nur auf die "richtige Art" an? Selbst die Forschung ist beim Thema Zucker gespalten.
30.03.2025 | 28:25 minEs gibt auch fruchtige Alternativen, etwa die Banane im Müsli. Obst kann mit seinem Mix aus Glukose und Fruktose ein prima Ersatz für reinen, beigefügten Zucker sein. Blaubeeren, Himbeeren und ähnliche Früchte haben dabei einen besonders geringen Zuckeranteil.
Anmerkung der Redaktion, 3. April 2024: Der Beitrag wurde aktualisiert und unter anderem um ein Statement des Süßstoff-Verbands ergänzt, das die Redaktion nach Veröffentlichung erreicht hat.
Der Artikel wurde erstmals am 13. März 2024 publiziert und am 31. Januar 2026 aktualisiert.