Wildkräutersalat in Aprikosenmarinade

250 g geräucherte Entenbrust
1 EL Olivenöl
1 EL Honig
1 EL gerebelter Thymian
350 g Wildkräutersalat
Püree von 2 Aprikosen
Saft von 2 Zitronen
3 EL Olivenöl
Würfel von 2 Aprikosen
je 1 TL fein gehackter Ingwer und Kurkuma
150 g Himbeeren
Salz, Pfeffer

Beilage:
1 Naanbrot/Fladenbrot
1/2 TL Öl

Entenbrust auf der Hautseite mit Honig einstreichen und mit gerebeltem Thymian bestreuen. In heißem Olivenöl kurz anbraten (karamellisieren), herausnehmen, abkühlen lassen, in dünne Scheiben schneiden.
Aprikosenpüree mit fein gehacktem Ingwer, Kurkuma, Zitronensaft, Olivenöl und Aprikosenwürfeln gut verrühren, mit wenig Salz würzen.

Wildkräutersalat in tiefem Teller anhäufen, mit Aprikosenmarinade überziehen. Entenbrustscheiben dazu legen, mit frischen Himbeeren garnieren und mit abgeschnittener Kresse bestreuen. Brotscheiben kurz mit wenig Öl anrösten und zum Salat legen.