Spargelcremesuppe mit Kräuterklößchen von Armin Roßmeier

300 g weißer Spargel/Bruchspargel
50 g feine Schalottenwürfel
20 g Butter
3 EL Maismehl
1/8 l Milch
½ l Spargelfond
3 EL Sauerrahm
200 g Gnocchi (Fertigprodukt)
Klößchen:
250 g Geflügelhackfleisch
1 EL gehackte Petersilie
4 Bärlauchblätter
3 EL Sahne
Salz, Pfeffer
Kurkuma

Spargel von der Spitze nach unten schälen und Enden abschneiden. In leichtem Salzwasser mit etwas Zucker und Butter bissfest garen. Über einem Sieb abschütten und den Spargelfond auffangen.
Schalotten in Butter glasig dünsten. Mehl einrühren, mit kalter Milch aufgießen, gut verrühren und mit Spargelfond auffüllen. Circa zwei bis drei Minuten kochen lassen.

Geflügelhack mit Sahne glattrühren. Gemüsewürfel, Petersilie und Bärlauchstreifen unterheben und mit Salz, Pfeffer und Kurkuma abschmecken. Kleine Klößchen mit dem Kaffeelöffel ausstechen, formen und in der Spargelcremesuppe garen. Gekochte Spargelstücke in die Suppe geben, Sauerrahm