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Volle Kanne

Vegane Schokomousse mit Kichererbsenwasser

Vegane Schokomousse mit Kichererbsenwasser

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Schokomousse

Wie zaubert man aus Kichererbsenwasser veganen Eischnee? Nicole Just zeigt, wie's geht. Die Hülsenfrüchte sind echte Alleskönner - auch im Dessert überzeugen sie als gesunde Sattmacher.

Zutaten für die Mousse (für vier Portionen)

400 g gekochte Kichererbsen aus der Dose/dem Glas (Abtropfgewicht 240 g)
200 ml Kokosmilch
1 leicht geh. TL Agar-Agar (pflanzl. Gelatine)
3 leicht geh. EL Kakaopulver (stark entölt)
1 EL flüssiges Kokosöl
4 EL Ahornsirup
1/2 TL gemahlene Vanille oder das Mark einer Vanilleschote
Muffinblech oder 4 Muffinförmchen aus Silikon
1-2 TL Kakaopulver zum Bestäuben
Physalis oder anderes Obst zum Dekorieren

Zubereitung (circa 25 Minuten)

Die gekochten Kichererbsen in einem Sieb abtropfen und das Kichererbsenwasser, auch Aquafaba genannt, auffangen. Das Aquafaba direkt in den Gefrierschrank stellen. Die Kichererbsen zur Seite stellen.

Agar-Agar mit der Kokosmilch glattrühren und aufkochen. Zwei Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und mit Kichererbsen, Kakao, Kokosöl, Ahornsirup und Vanille sehr fein pürieren. Zum Schluss durch ein Sieb streichen, sodass eine feine Creme entsteht.

Das Aquafaba aus dem Gefrierschrank nehmen – es sollte mittlerweile eiskalt sein – und die Hälfte abnehmen. Den Rest wieder einfrieren. Dort hält es sich bis zu sechs Monate. Das übrige Kichererbsenwasser in circa drei bis vier Minuten mit den Schneebesen des Handrührgeräts steifschlagen, bis es wie Eischnee aussieht. Den Kichererbsenschnee mit einem Küchenspatel oder Löffel vorsichtig unter die pürierte Kichererbsenmasse ziehen.
Gesellschaft | Volle KanneDas Rezept zum Downloaden
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Zutaten für die Böden (für vier Stück)

2 geh. EL Mandelkerne
6 leicht geh. EL Großblatt-Haferflocken
1 EL Kakaopulver (stark entölt)
1/2 TL Zimtpulver
1 Prise Salz
3 EL flüssiges Kokosöl
1 EL Wasser
1 EL Ahornsirup

Zubereitung

Die Mandelkerne in einer Pfanne ohne Öl rundherum anrösten, bis sie gut duften. Kurz abkühlen lassen. Anschließend alle Zutaten in einen Blitzhacker oder Standmixer geben und per Pulsfunktion mittelfein hacken. Jeweils einen gehäuften EL nehmen und das Gemisch in eine Muffinmulde drücken. Dabei so ausformen, dass ein „Körbchen“ mit hohem Rand entsteht. Die Masse sollte für vier Böden reichen.
Die Schokomousse in die Böden füllen und glattstreichen. Bis zum Servieren mindestens vier Stunden oder über Nacht zudecken und kaltstellen. Die Schokomousse zum Servieren mit etwas Kakao bestäuben und mit Früchten garnieren.

Kichererbsen sind vielseitig einzusetzen und richtig gesund! Mit über 300 Kilokalorien pro 100 Gramm im getrockneten Zustand sind sie echte Energie-Lieferanten. Zum Vergleich: 100 Gramm Zucker haben rund 400 Kilokalorien. Der hohe Ballaststoffgehalt sorgt aber dafür, dass wir uns lange satt fühlen.

Die Zubereitung geht dank Dosenware und Konserven schnell und einfach – getrocknete Erbsen hingegen sollten vor dem Kochen zehn bis zwölf Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. So werden sie weich und die Garzeit verkürzt sich. Roh sollte man die Hülsenfrüchte keineswegs essen: Der Giftstoff Phasin wird erst beim Kochen unschädlich gemacht. Daher sollte auch das Einweichwasser nicht mehr weiterverwendet werden.

Das Kochwasser der Kichererbsen, auch Aquafaba genannt, ist eine vegane Alternative zu echtem Eischnee. Denn genau wie Eiklar besteht auch Aquafaba zu einem großen Teil aus Eiweiß und lässt sich daher – wenn auch mit etwas mehr Zeitaufwand – schön schaumig schlagen.

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