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Süßkartoffel-Bohnen-Sandwich

Süßkartoffel-Bohnen-Sandwich

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Zutaten (für zwei Personen)

1 große, längliche Süßkartoffel
Salz
Pfeffer
2 Knoblauchzehen
50 ml Olivenöl
20 g Harissapaste
1 rote Zwiebel
2 Bio-Limetten
1 reife Avocado
150 g schwarze Bohnen (aus der Dose)

630 kcal  – 6 g Eiweiß  –  39 g Fett  –  62 g Kohlenhydrate

Zubereitung (circa 25 Minuten)

Die Süßkartoffel gründlich waschen und samt Schale der Länge nach in vier gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Scheiben portionsweise in den Toaster stecken und circa dreimal hintereinander auf höchster Stufe toasten, bis sie innen weich und außen leicht knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen.

Noch etwas knuspriger werden die Süßkartoffelscheiben, wenn man sie in 20 Millilitern Öl in einer beschichteten Pfanne pro Seite circa sechs Minuten brät, anstatt sie zu toasten.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Eine Limette heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Limette halbieren, Saft auspressen. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Die Hälfte des Knoblauchs mit Olivenöl, Limettensaft und -schale unterrühren. Mit Salz und Harissa abschmecken.
Die schwarzen Bohnen kalt abspülen und abtropfen lassen. Mit dem übrigen Knoblauch zu einer Art Paste pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die rote Zwiebel schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Übrige Limette halbieren, Saft auspressen. Unter die Zwiebeln mischen.
Zum Anrichten eine Scheibe Süßkartoffel mit Bohnencreme bestreichen, mit einer zweiten Scheibe Süßkartoffel belegen und zum Schluss mit der Avocadomasse bestreichen. Mit den Limetten-Zwiebeln dekorativ garnieren.
Quelle: Mario Kotaska, EMF-Verlag

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