Spaghetti carbonara

280 g Spaghetti
80 ml Gemüsebrühe
120 g Pancetta (italienischer luftgetrockneter Bauchspeck)
2 Eigelbe
1 Ei
60 g Parmesan oder Pecorino, fein gerieben
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Garnitur:
2 Thymianzweige

Die Spaghetti in sprudelndem Salzwasser auf den Biss kochen. Vom Spaghettiwasser etwas in eine Pfanne umfüllen und ein wenig Gemüsebrühe dazugeben. Außerdem klein geschnittenen Pancetta in die Pfanne geben.

Die beiden Eigelbe und das Ei verschlagen und mit dem angegangenen Pancetta mischen. Hierbei aufpassen, dass die Temperatur in der Pfanne nicht zu heiß wird. Die Eimasse mit dem Parmesan unter die Spaghetti mengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schließlich die Spaghetti carbonara in einem tiefen Teller anrichten und mit geriebenem Parmesan sowie Thymian garnieren.