Seelachs in Mandelbutter

600 g Seelachsfilet
20 g Butter
2 EL Mandelblättchen
1 TL gehackter Ingwer
1 Messerspitze Chiliflocken
1 Spitzkohl
60 g feine Speckwürfel
120 g frische Pfifferlinge
80 g feine Zwiebelwürfel
2 EL Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe
Saft von 1 Zitrone
2 Zweige Zitronenthymian
Salz, Pfeffer

Gemüse-Wurzelpüree:
120 g Petersilienwurzeln
120 g Sellerie
200 g Kartoffeln
120 ml Milch
1 1/2 EL Sauerrahm
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Muskat

Fischfilet mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, einziehen lassen. In heißem Olivenöl ganz kurz angehen lassen und in eine zweite Pfanne umsetzen. Mandelblättchen in aufgeschäumter Butter kurz angehen lassen, gehackten Ingwer und Chiliflocken zufügen. Alles auf dem Fischfilet verteilen, zur Seite stellen, mit Restwärme durchziehen lassen.

Vom Spitzkohl den Strunk entfernen und die Außenblätter abnehmen. Kohl in feine Streifen schneiden, mit feinen Zwiebelwürfeln in heißem Olivenöl angehen lassen, geputzte Pfifferlinge (große halbieren) mit anschwenken. Dann die Speckwürfel unterziehen, mit etwas Gemüsebrühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln, Sellerie, Petersilienwurzeln schälen, in kleine Stücke schneiden, in etwas Gemüsebrühe weich kochen, abschütten und mit dem Mixstab fein pürieren. Dann erhitzte Milch und Sauerrahm unterziehen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit einem Suppenlöffel Nocken abstechen und auf flachem Teller anrichten. Den Pfifferling-Speckkohl daneben geben, das Fischfilet darauf setzen und mit Zitronenthymian garnieren.

Tipps zum nachhaltigen Fischkauf finden Sie auf den Seiten des WWF und bei Greenpeace.