Rohkost von Frühlingsgemüse mit Lachsforellentatar und Sprossen

2 kleine Kohlrabi
4 kleine Bund Radieschen
1 kleiner Rettich
1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

Marinade:
2 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
4 EL Apfelsaft
Salz, Pfeffer
1 EL gehackte Blattpetersilie

Tatar:
300 g Lachsforellenfilet (natur, gebeizt oder geräuchert)
1 Essiggurke, fein gewürfelt
4 Sardellenfilets, fein gehackt
1 EL Kapern, gehackt
1 EL Schalotten, fein geschnitten
1 EL Schmand
1 EL Zitronensaft
1 EL Sauerrahm
2 Dillzweige
1 EL Forellenkaviar
Salz, Pfeffer
Sprossen oder Kresse zum Ausgarnieren

Kohlrabi und Rettich schälen, in Stäbchen (Streichholzform) schneiden, Radieschen in feine Scheibchen zerteilen. Kohlrabi, Rettich, Radieschen und Frühlingszwiebelröllchen vermengen.

Alle Zutaten der Marinade gut miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der Petersilie verfeinern. Marinade über das Gemüse geben, kurz vermengen, kalt stellen.

Lachsforellenfilet in kleine Würfel schneiden, alle weiteren Zutaten hinzufügen, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer, auf Wunsch eventuell etwas Sahnemeerrettich oder scharfen Senf dazu geben, erneut abschmecken.

Rohkost auf Tellern verteilen, Tatar in Form von Nocken darauf setzen und mit Kaviar, Dill und Sprossen oder Kresse dezent ausgarnieren.

Dieses Gericht ist pescetarisch.

Tipps zum Fischkauf finden Sie auf den Seiten des WWF und bei Greenpeace.