Rinderminutensteaks mit Paprikafüllung

8 Rinderminutensteaks (à 80 g)
100 g Auberginenwürfel
100 g rote Paprikawürfel
100 g Zwiebelwürfel
2 EL Olivenöl
80 ml Tomatensaft
1 EL Tomatenmark
je ½ TL gemahlener Kardamom, Kreuzkümmel, Ingwer und Chili
60 g bunte Paprikawürfel
3 Knoblauchzehen
2 Zweige Thymian
2 Rosmarinzweige
300 g Wildkräutersalat
Saft von 2 Zitronen
Würfel von 2 abgezogenen Tomaten
Salz, Pfeffer

Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl glasig angehen lassen. Auberginenwürfel und Paprikawürfel zugeben, mit anschwenken und erkalten lassen. Tomatenwürfel mit einarbeiten und mit etwas Tomatensaft angießen. Etwas Tomatenmark und gemahlenen Kardamom, Kreuzkümmel, Ingwer und Chili zugeben, alles mit dem Mixstab fein pürieren. Angeschwitzte Paprikawürfel und eine fein gewürfelte Knoblauchzehe in die Masse mit einrühren.

Minutensteak leicht würzen, von der Masse darauf anhäufeln, mit der Palette bis zum Rand glattstreichen, einrollen und mit einer Kordel einen Kreuzbund binden. In heißem Olivenöl rundum anbraten, zum Aromatisieren auf ein Bett von Rosmarin- und Thymianzweigen  legen, mit zwei Knoblauchzehen verfeinern, durchziehen lassen.

Wildkräutersalat mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer anmachen und als schönes Bukett in tiefem Teller anrichten. Den Bindfaden vom Minutensteak-Röllchen entfernen, das Fleisch halbieren und mit dem Salat anrichten.