Mediterranes Lammhaxengulasch

700 g ausgelöste und gewürfelte Lammhinterhaxen
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
8 Pfefferkörner
8 Wacholderbeeren
1 EL Öl
2 EL Tomatenmark
1 EL Paprikapulver
150 ml Traubensaft
350 ml Gemüsebrühe
Zesten von einer unbehandelten Zitrone
100 g Paprikawürfel (bunt)
180 g Kritharaki
Salz, Pfeffer
1/2 TL Ingwerpulver
1/2 TL Kardamompulver
1/2 TL Kreuzkümmel
80 g Zwiebelwürfel

Garnitur:
je 1 EL Chiliflocken und -fäden
4 Minzekrönchen

Würfel von Lammhaxen mit fein gewürfeltem Knoblauch, gestoßenen Wacholderbeeren und Pfefferkörnern, etwas Öl, Ingwer, Kreuzkümmel, Kardamom und Lorbeerblätter vermengen und marinieren lassen. Danach alle Zutaten und Zwiebelwürfel in heißem Öl anbraten. Tomatenmark und Paprikapulver einrühren, mit rotem Traubensaft angießen, mit Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen, köcheln lassen und 45 bis 50 Minuten garen lassen. Zum Schluss die Paprikawürfel unterheben, Zitronenzesten zufügen.

Kritharaki in 1,5 Liter leicht gesalzenem Wasser rund eine Viertelstunde kochen und abschütten. Auf flachem Teller rundum anhäufeln, in die Mitte das Gulasch geben, mit Chiliflocken bestreuen, zum Schluß mit Chili und Minze garnieren.