Hähnchengeschnetzeltes

4 Hähnchenbrustfilets ohne Haut (à 130 g)

je 150 g feine Stifte von Karotten und Kohlrabi
80 g junger Babyblattspinat
2 EL Olivenöl
80 g feine Zwiebelwürfel
1 EL Maismehl
200 ml Gemüsebrühe
150 ml Sahne
2 Thymianzweige
1/2 TL gemahlener Kurkuma

1 TL Chiliflocken
8 Kirschtomaten

200 g gekochte Spaghetti
2 EL geriebener Parmesan

Salz, Pfeffer

Hähnchenbrustfilets in Streifen schneiden und in heißem Olivenöl zart angehen lassen. Zwiebelwürfel ebenfalls mit angehen lassen. Die Stifte von Karotten und Kohlrabi leicht blanchieren, gut abtropfen und zugeben. Mit etwas Maismehl bestäuben, mit Gemüsebrühe angießen und verrühren. Den jungen Blattspinat zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, anziehen lassen. Alles mit Sahne aufgießen, gut vermischen und mit gerebeltem Thymian, Kurkuma und Chiliflocken abschmecken.

Kirschtomaten halbieren, in heißem Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Gekochte, gut abgetropfte Spaghetti in heißem Olivenöl kurz anschwenken, geriebenen Parmesan unterheben. Auf eine Gabel drehen und in tiefem Teller in der Mitte anrichten. Hähnchengeschnetzeltes und Kirschtomaten rundum mit ansetzen, mit Thymiansträußchen garnieren.