Frühlingssalat mit Rinderhüftscheibchen von Armin Roßmeier

300 g (1 Beutel) Pflücksalat
350 g Rinderhüfte (in Scheibchen geschnitten)
2 EL Olivenöl
1 Bund Radieschen (in Scheibchen zerteilt)
Salz, Pfeffer

Für die Marinade:
125 ml Kalbsfond oder Fleischbrühe
4 cl Weinessig
2 EL Kürbiskernöl
2 EL Walnussöl
Salz

Zum Verfeinern:
1 kleiner Bund Koriander
Chiliflocken
2 EL Balsamicosirup (dunkel)

Rinderhüftscheibchen dezent mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Zutaten der Marinade gut verrühren. Koriander zupfen oder grob zerteilen und mit dem gewaschenen Pflücksalat vermengen und auf Tellern verteilen.

Öl erhitzen, Rinderhüftscheibchen flott anbraten, vom Herd nehmen, Balsamicosirup und zwei Esslöffel Marinade zugeben, kurz ziehen lassen.

Pflücksalat mit der Marinade beträufeln, Fleischscheibchen ringsum ansetzen, Radieschenscheiben dekorativ dazwischen legen und mit Chiliflocken bestreuen. Auf Wunsch dazu herzhaftes Brot reichen.