Forellenpflanzerl auf Wurzelgemüse

500 g Lachsforellenfilet, ohne Haut
60 g feine Schalottenwürfel
1 EL gehackte Kapern
100 g Paprikawürfel (bunt)
1 Brötchen, in klein geschnittene Würfel
1 EL gehackter Dill
1 EL Meerrettich
2 Eier
1 ½ EL Olivenöl
150 g gekochte Linsen
je 50 g feine Streifen von Karotten, Lauch und Sellerie
1 ½ EL Öl
100 ml Gemüsebrühe
1 ½ EL Ajvar
Salz, Pfeffer
300 g Feldsalat
1 kleine gewürfelte Schalotte
1 EL Essig
2 EL Olivenöl

Lachsforellenfilet in kleine Würfel schneiden, klein geschnittene Brötchenwürfel, Eier und Dill zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Gehackte Kapern, bunte Paprikawürfel, Meerrettich und Schalottenwürfel untermischen. Masse kurz anziehen lassen, danach Pflanzerl (Klopse, Frikadellen) formen. In heißem Olivenöl beidseitig sanft braten, zur Seite stellen, mit Restwärme durchziehen lassen.

Streifen von Karotten, Lauch und Sellerie in heißem Öl angehen lassen, gekochte Linsen zugeben, mit etwas Gemüsebrühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und als Bett auf tiefem Teller anrichten. Auf die Pflanzerl etwas Ajvar geben und auf das Bett setzen. Feldsalat mehrmals gut waschen, abtropfen lassen, mit Essig, Öl und Schalottenmarinade anmachen und separat dazu servieren.    

Tipps zum nachhaltigen Fischkauf finden Sie auf den Seiten des WWF und bei Greenpeace.