Teigmuscheln mit Thunfisch-Gemüsefüllung

220 g Muschelnudeln
2 Dosen Thunfisch in Wasser eingelegt (à 140 g)
125 ml Schmand
je 40 g angeschwitzte Würfel von gelber und roter Paprika, Zwiebel, Fenchel und Zucchini
1 EL gehackte Dillspitzen
300 ml Tomatensaft
100 ml Sahne
2 EL Basilikum in Streifen
2 EL Parmesan gerieben
2 Tomaten in Würfel
1 EL Olivenöl
1 Frühlingszwiebel
Salz, Pfeffer 

Thunfisch in einer Schüssel etwas zerreißen, mit angeschwitzten Gemüsewürfeln, Dillspitzen und Schmand gut vermengen. Muschelnudeln in sprudelndem Salzwasser auf den Biss kochen.

Tomatensaft erhitzen, mit Sahne auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform schütten. Basilikumstreifen darüber streuen. Muschelnudeln gut abtropfen lassen und mit Thunfischmasse füllen. In die Auflaufform setzen, mit Olivenöl beträufeln, mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad circa 25 Minuten im Ofen garen.

Röllchen von Frühlingszwiebeln in heißem Olivenöl angehen lassen, Tomatenwürfel zugeben und mit anschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen, über den fertigen Auflauf verteilen und in der Form servieren.   

Tipps zum nachhaltigen Fischkauf finden Sie auf den Seiten des WWF und bei Greenpeace.