Saté-Salbeispieße auf Pfifferling-Polenta

4 Hähnchenbrüste ohne Haut (à 100 g)
Abrieb einer unbehandelten Orange
1 EL Öl
300 ml Hühnerbrühe
100 g Maisgrieß
80 g Pfifferlinge
80 g Zwiebelwürfel
60 g Speckwürfel
1 EL Öl
2 EL gemischte Kräuter
2 EL Sauerrahm oder Schmand
12 frittierte Salbeiblätter
250 ml Geflügelfond
einige Salbeiblüten
Salz, Pfeffer

Zwiebelwürfel in heißem Öl glasig angehen lassen, Maisgrieß zufügen und mit einrühren. Die Speckwürfel zugeben, mit Hühnerbrühe aufgießen und glattrühren. Gesäuberte Pfifferlinge in heißem Öl leicht ansautieren und zufügen, gemischte Kräuter mit unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Sauerrahm oder Schmand verfeinern.

Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke zerteilen, auf Holzspieße auffädeln, mit Orangenabrieb und etwas Öl aromatisieren. In heißer Pfanne rundum anbraten, Salbeiblüten zum Aromatisieren zugeben, zur Seite stellen. Mit der Restwärme durchziehen lassen.

Salbeiblätter in heißem Öl kross ausbacken, Geflügelfond mit Maismehl leicht eindicken, als Spiegel auf flachem Teller angießen. Die Spieße daraufsetzen, von der Pfifferling-Polenta mit Löffeln schöne Nocken abstechen, daneben ansetzen, Spieß mit krossen Salbeiblättern garnieren.