Putenmedaillons im Safran-Kokosmantel

12 kleine Putenmedaillons (à 50 g)
Mark einer Vanilleschote
1 EL geriebener Ingwer
2 Msp. gemahlener Safran
4 EL Maismehl
2 Eier
60 g Kokosraspeln
2 EL Olivenöl

320 g Pflücksalat
Filets von 2 Orangen
150 ml Orangensaft
3 EL Olivenöl
3 EL Obstessig
1 TL Honig
1 Chilischote in Ringe geschnitten
Salz, Pfeffer

Putenmedaillons mit einer Mischung aus Vanillemark, geriebenem Ingwer und gemahlenem Safran leicht einstreichen, mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren, durch das aufgeschlagene Ei ziehen, in Kokosflocken wenden und in heißem Olivenöl beidseitig ausbacken.

Orangensaft mit kalt gepresstem Olivenöl, Obstessig und Honig gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ringe der Chilischote und die Orangenfilets zugeben, kurz einziehen lassen. Pflücksalat in tiefem Teller mittig anhäufeln, mit der Marinade überziehen und die  Orangenfilets dazugeben. Die gebratenen Putenmedaillons mit anlegen.