Karpfenknödel auf Wurzelgemüse mit Krensauce

350 g Karpfenfilets, ohne Haut
1 EL Olivenöl
2 altbackene Brötchen, gewürfelt
2 Eier
100 ml Milch
80 g Zwiebelwürfel
60 g Speckwürfel
je 1 EL gehackte Petersilie, Schnittlauchröllchen und Dill

Für die Krensauce:
80 g Zwiebelwürfel
1 EL Olivenöl
2 EL frisch geriebener Meerrettich
1/2 EL brauner Zucker
1 EL Mehl
100 ml Milch
150 ml Gemüsebrühe
2 EL Schmand oder Sauerrahm
1/2 TL Kurkuma

je 100 g feine Streifen von Karotten, Lauch, Sellerie
1 EL Olivenöl
1 EL Schnittlauchröllchen
Salz, Pfeffer
1 Schale rote Kresse

Karpfenfilet in kleine Würfel schneiden, in heißem Olivenöl kurz angehen lassen, zur Seite stellen. Altbackene Semmeln würfeln, Eier zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, gut vermischen. Erwärmte Milch, angeschwitzte Zwiebelwürfel, ausgelassene Speckwürfel, gehackte Petersilie, Schnittlauchröllchen, gehackten Dill und gebrateneKarpfenwürfel hinzugeben, alles gut vermengen. Von der Masse kleine Knödel formen, in leicht sprudelndes Salzwasser legen, circa 12 bis 15 Minuten ziehen lassen.

Für die Krensauce Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl glasig angehen lassen. Frisch geriebenen Meerrettich mit einrühren, mit braunem Zucker leicht karamellisieren lassen, mit Mehl bestäuben, einrühren, mit kalter Milch angießen, mit Gemüsebrühe auffüllen, glatt rühren, aufkochen, köcheln lassen. Mit Schmand oder Sauerrahm verfeinern, etwas Kurkuma mit unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Gemüsestreifen in heißem Olivenöl anbraten, Schnittlauchröllchen hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, als Bett in tiefem Teller anrichten, Knödel daraufsetzen, mit Krensauce überziehen, mit abgeschnittener Kresse bestreuen.  

Tipps zum nachhaltigen Fischkauf finden Sie auf den Seiten des WWF und bei Greenpeace.