Zanderfilet mit Pfifferling-Zwiebelhaube

650 g Zanderfilet
Saft von 1 Zitrone
1 ½ EL Olivenöl
200 g Pfifferlinge
80 g Zwiebelwürfel
1 Frühlingszwiebel
1 EL gehackte Petersilie und Schnittlauchröllchen
400 g mehlig kochende Kartoffeln
150 ml Tomatensaft
1 ½ EL Sauerrahm
8 Kirschtomaten
1 EL Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
Salz, Pfeffer

Zanderfilet mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, kurz marinieren lassen. Mit einem Pinsel die Pfifferling-Lamellen sauber auspinseln. Große Pilze halbieren, kurz abbrausen, auf Küchenkrepp abtupfen. Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, Pfifferlinge zufügen und mit anschwitzen. Röllchen von Frühlingszwiebeln unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Petersilie und Schnittlauchröllchen untermischen, warm stellen.

Kartoffeln säubern, kochen, abschütten und gut ausdämpfen lassen. Dann schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Erhitzten Tomatensaft einrühren, Sauerrahm mit unterziehen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Fischfilet auf der Hautseite in heißem Olivenöl blond anbraten und mit Rosmarin aromatisieren. Vom Pilzgemisch eine schöne Haube daraufsetzen. Auf einem flachen Teller anrichten, das Kartoffel-Tomatenpüree daneben anhäufeln. Die angebratenen, halbierten und gewürzten Kirschtomaten zum Schluß auf das Püree setzen.

Tipps zum nachhaltigen Fischkauf finden Sie auf den Seiten des WWF und bei Greenpeace.