Gastgewerbe: Gemischte Halbjahresbilanz in Gastronomie und Hotels

Nach den dramatischen Einbrüchen in der Corona-Krise ist die Branche im Nordosten im Aufholmodus. Im ersten Halbjahr 2025 wurden 13,2 Millionen Übernachtungen registriert, der insgesamt zweitbeste Wert seit 1990. Und wenn das zweite Halbjahr gut läuft, könnte der bisherige Rekord von 2019 - 13,6 Millionen Übernachtungen - sogar noch gerissen werden.

Alles gut also im Gastgewerbe? Mitnichten. Nach der aktuellen Umfrage des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbandes DEHOGA befürchten 29,7 Prozent der Betriebe in Mecklenburg-Vorpommern, in diesem Jahr in die Verlustzone zu geraten. Lars Schwarz, Präsident der DEHOGA MV mahnt:

Das Problem: Die Umsätze sinken und damit auch die Gewinne. Das Statistische Bundesamt meldete in seiner Halbjahresbilanz 2025 bundesweit einen realen Umsatzrückgang von 15,1 Prozent im Gastgewerbe und 17,4 Prozent in der Gastronomie im Vergleich zu 2019.

Die Ursache: Die Branche kann die gestiegen Kosten durch Lohnsteigerungen sowie höhere Ausgaben für Lebensmittel und Energie nur zum Teil auf die Preise schlagen.

Für den Rostocker Gastronom Carsten Loll ist das ein Dilemma. Seit 17 Jahren betreibt er im Stadthafen sein Restaurant "Carlo 614", dazu eine Kochschule und einen Catering-Service. Vor allem die gestiegenen Ausgaben für Personal belasten ihn. "Früher haben wir mit 30 Prozent Personalkosten kalkuliert, 30 Prozent für den Einkauf, 30 Prozent Nebenkosten, 10 Prozent waren der Gewinn, also die Traumvorstellung einer Kalkulation."

Die Folge: Er musste seine Preise erhöhen und die Öffnungszeiten verkürzen. Die Gäste kommen zwar, aber sie verhalten sich zunehmend preissensibel. Bedeutet: Sie besuchen seltener die Restaurants und geben dann dort auch weniger aus.

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Ein Trend, der nicht nur die Gastronomie trifft, sondern das gesamte Gastgewerbe. Auch Übernachtungsgäste verkürzen ihre Aufenthaltsdauer oder sparen bei der Hotelkategorie. Und das bekommen die Gastgeber zu spüren. Laut Hotelverband Deutschland (IHA) lag der durchschnittliche Zimmerertrag im ersten Halbjahr 2025 bundesweit 2,6 Prozent unter dem Vorjahreswert.

Hoffnung setzt die Branche auf die gerade von der Bundesregierung beschlossene Senkung der Mehrwertsteuer auf Essen von 19 auf 7 Prozent ab 2026. Diesen reduzierten Satz gab es bereits in der Corona-Krise, er wurde später aber wieder zurückgenommen.

Ob im nächsten Jahr dann auch der Restaurantbesuch wieder günstiger wird? Verbände und Gastgeber sind sich einig: Wohl kaum.

Bernd Mosebach ist Leiter des ZDF-Landesstudios in Mecklenburg-Vorpommern.