Zitronenthymian-Minze-Panna-cotta

600 ml Sahne
2 EL Zucker
4 Blatt Gelatine
1/4 Bund Zitronenthymian
12 Minzeblättchen
2 EL Schmand
4 Johannisbeerrispen
Saft von 1 Zitrone
1 1/2 EL Kristallzucker
200 g Aprikosenspalten
100 g Himbeeren
2 EL Himbeerpüree
4 Minzekrönchen

Sahne bis zum auf den Siedepunkt erhitzen, Zucker hinzugeben. Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, zur Sahne hinzugeben, mit einrühren. Zitronenthymian und Minzeblättchen mit etwas Schmand verrühren, mit Mixstab fein pürieren, zur Sahne geben, unterziehen, nicht kochen lassen. In kleine Gugelhupfförmchen abfüllen, im Kühlschrank circa vier Stunden anziehen lassen.

Panna cotta auf flachem Teller mittig stürzen. Johannisbeerrispen mit Zitronensaft beträufeln, in Kristallzucker wenden, auf Panna cotta obenauf setzen. Aprikosenspalten, Himbeeren rundum anlegen, mit Himbeerpüree beträufeln und mit Minzekrönchen garnieren.