Mindestlohn 2025: Schleswig-Holsteins Gastronomie zahlt mehr

Die ungelernte Aushilfskellnerin Johanna ist begeistert: 15 Euro bekommt sie seit 1. Mai pro Stunde - das sind zwei Euro mehr als der gesetzliche Mindestlohn. "Da freut man sich natürlich als junger Mensch, mehr Geld am Ende zu haben."

Während bundesweit noch über einen Mindestlohn von 15 Euro gestritten wird, sind die Gastronomen in Schleswig-Holstein seit Mai verpflichtet, einen tariflichen Stundenlohn von 14,97 Euro zu zahlen. Der jüngste Tarifabschluss ist für die Gastronomen hier allgemeinverbindlich.

Johannas Chef Lutz Frank führt das Restaurant "Am Ihlsee" mit 45 Mitarbeitern in Bad Segeberg in Schleswig-Holstein. Er ist auch Vize-Präsident der DEHOGA Nord (Deutscher Hotel und Gaststättenverband) und hat den neuen Tariflohn mit ausgehandelt. Die 14,97 Euro mindestens die Stunde bekommen jetzt auch Aushilfen, Mini-Jobber und geringfügig Beschäftigte:

"Unser Betrieb hat jetzt Mehrausgaben von 5.000 Euro im Vergleich zum Vormonat" sagt er und fügt hinzu:

In den letzten Jahren sei es eine "Katastrophe" gewesen, fähiges Personal zu finden.

Auch die Gewerkschaft NGG Nord - Nahrung, Genuss, Gaststätten - freut sich über den Tarifabschluss. Zwei Jahre lang gab es keine Lohnerhöhungen und man habe vor allem für die geringfügig Beschäftigten gekämpft, sagt Finn Petersen von der NGG Nord:

Doch viele Hoteliers und Gastronomen sind empört über den tariflichen Stundenlohn, der rückwirkend ab November letzten Jahres verbindlich ist. Tim Bielinski betreibt den "Sandhafen", eine Außen-Gastronomie an der Kieler Förde, die nur bei gutem Wetter geöffnet hat. Von rund 70 Mitarbeitern sind 90 Prozent Aushilfen. Mit dem Mindestlohn von fast 15 Euro bedeutet das für ihn Mehrausgaben von 85.000 Euro im Jahr.

"Das ist mehr als wir verdienen. Wir merken schon ein erhöhtes Gastronomie-Sterben hier in Kiel", sagt er. "Wir fragen uns: Wie kann man noch mal 17 Prozent Gehaltserhöhung draufschlagen, wo sowieso schon alle Betriebe mit erhöhten Ausgaben, wie Strom etc. zu kämpfen haben."

Zusammen mit anderen Gastronomen hat Bielinski einen Brandbrief an die Landesregierung geschrieben mit der Hauptforderung: "Geringfügig Beschäftigte sowie Werkstudierende müssen von der Allgemeinverbindlichkeit ausgenommen werden."

Das Argument: Geringfügig Beschäftigte dürfen nicht mehr als 556 Euro im Monat verdienen, da sei die Grenze nicht erhöht worden. Das heißt die Mini-Jobber können für das gleiche Geld jetzt sieben Stunden weniger arbeiten, und die fehlenden Stunden müssen die Arbeitgeber mit neuen Kräften ausgleichen. Das sei grade für kleinere Betriebe nicht mehr bezahlbar.

Der Forderung geringfügig Beschäftigte von der Allgemeinverbindlichkeit auszunehmen, widerspricht die Gewerkschaft. Denn gerade sie machten einen großen Teil der Arbeitskräfte in der Branche aus.