Trinkschokolade selbst machen
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Die normalen Kakaos, die man mit den gängigen Supermarktpulvern macht, sind sehr süß und haben mit einer richtigen Trinkschokolade nur wenig zu tun. Aiga C. Müller vom Schokoladenmuseum Köln bereitet köstliche Trinkschokolade zu.
Die richtige Trinkschokolade wird aus echter Schokolade gemacht und nicht aus Kakao. Schokolade hat viel mehr Aromen und auch eine cremigere Konsistenz als Kakao. Qualität erkennen Sie an:
- wenigen und hochwertigen Zutaten
- keinen künstlichen Zusatz- oder Konservierungsstoffen.
Erlaubt ist, was man mag - sei es Milchschokolade oder Bitterschokolade. Sie können zum Beispiel auch beide mischen oder Kuvertüre nehmen.
Sie können auch Sojamilch oder Mandelmilch nehmen. Schmeckt dann ein wenig anders. Kokosmilch geht natürlich auch, aber die ist sehr intensiv. Sie können natürlich auch Wasser nehmen.
Kakaopulver gibt es stark und schwach entölt (Fettgehalt). Reines Kakaopulver, also ohne Zucker und Zusatzstoffe, nennt man umgangssprachlich auch „Back-Kakao“. Die einfachen Kakaomarken aus dem Supermarkt für Kinder heißen korrekt „kakaohaltiges Instantgetränkepulver“. Diese bestehen zu 80 % aus Zucker sowie Aromastoffen und Emulgatoren.
Grundrezept Trinkschokolade für zwei bis drei Personen
0,5 l Milch
100 g Sahne
120 g geschmolzene Schokolade (Milch- und oder Bitterschokolade, Kuvertüre etc.)
Wasser nach Geschmack
1/2 Vanilleschote (Mark und Schote)
zusätzlich 1,5 Esslöffel reines Kakaopulver oder Schokolade (geraspelt)
100 g Sahne
120 g geschmolzene Schokolade (Milch- und oder Bitterschokolade, Kuvertüre etc.)
Wasser nach Geschmack
1/2 Vanilleschote (Mark und Schote)
zusätzlich 1,5 Esslöffel reines Kakaopulver oder Schokolade (geraspelt)
Zubereitung
Schokolade in kleine Stücke brechen und im warmen Wasserbad auf mittlerer Hitze langsam schmelzen. In einem zweiten Topf Milch, Sahne und circa 50 Milliliter Wasser zum Kochen bringen. Die flüssige Schokolade unter Rühren in die warme Mich geben, die Vanilleschote dazugeben und unter ständigem Rühren mindestens fünf Minuten köcheln lassen (nicht kochen!).
Die Besonderheit des Rezepts ist eine zweite Komponente: Um das Schokoaroma zu intensivieren, entweder 1,5 Esslöffel reines Kakaopulver durch ein Sieb in die Masse geben und unterrühren oder mit einer Reibe Schokolade dazu raspeln. Das Ganze nochmals kurz köcheln lassen und servieren.
Tipp: Das Grundrezept können sie auch einfrieren. Einfach die Masse in Eiswürfelbehälter einfüllen und später (zum Beispiel in der Mikrowelle) auftauen.
Trinkschokolade-Varianten pro Tasse
Trinkschokolade lässt sich nach Belieben mit verschiedenen Zutaten verfeinern.
Quelle: Imago
- Mit frischer Pfefferminze oder frischem Ingwer: Die Zutaten erst zerkleinern und dann mit der Schokomasse köcheln lassen.
- Mit einem fruchtigen Rotwein: Die Schokomasse und den Rotwein zusammen erwärmen.
- Mit Chilipulver und Honig, 1/2 Teelöffel Matchapulver (Vorsicht sehr intensiv!), Aroniasaft oder Blutorangensaft: Die Zutaten (Menge jeweils nach Belieben) in die Tassen geben, dann die Schokoladenmasse dazugeben und umrühren.
- Mit Marshmallows und bunten Streuseln: Die Zutaten auf die Schokoladenmasse legen und schmelzen lassen.