Cynthias pikante und süße Cookies
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Zum gemütlichen Adventskaffee stellt Cynthia Barcomi zwei leckere Plätzchenrezepte vor: Florentiner mit getrockneten Kirschen und Ananas. Für die, die es nicht immer süß mögen, bäckt Cynthia Barcomi herzhafte Cookies mit Käse und Kümmel.
Süße Florentiner mit getrockneten Kirschen und Ananas
Zutaten
für circa 20 Stück, je nach Größe
25 g Butter
50 g Muscovado-Zucker
25 g Honig Ihrer Wahl
15 g Mehl
65 ml Sahne oder Crème fraîche
50 g Mandeln, gehobelt
50 g Mandelstifte
30 g getrocknete Kirschen
25 g getrocknete Ananas, fein gehackt
25 g kandierte Orangenschale oder die Zesten einer unbehandelten Orange
150 g Zartbitterschokolade
für circa 20 Stück, je nach Größe
25 g Butter
50 g Muscovado-Zucker
25 g Honig Ihrer Wahl
15 g Mehl
65 ml Sahne oder Crème fraîche
50 g Mandeln, gehobelt
50 g Mandelstifte
30 g getrocknete Kirschen
25 g getrocknete Ananas, fein gehackt
25 g kandierte Orangenschale oder die Zesten einer unbehandelten Orange
150 g Zartbitterschokolade
Zubereitung
Ofen auf 180 Grad Celsius (Umluft oder Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Butter, Zucker und Honig in einem Topf mit schwerem Boden zerlassen. Mit einem Schneebesen Mehl und Sahne oder Crème fraîche unterrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Mit einem Holzlöffel Mandeln, Trockenfrüchte und die kandierte Orangenschale oder die Zesten unterrühren. Alle Zutaten gründlich verrühren. Für einige Minuten abkühlen lassen.
Den Teig in teelöffelgroßen Portionen auf das Bachblech setzen und mit dem Löffelrücken leicht flachdrücken. Darauf achten, dass alle Kugeln gleich groß sind.
Zehn Minuten goldgelb backen. Auf dem Blech zehn Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter legen.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Wenn das Gebäck etwas abgekühlt ist, die Unterseite mit der geschmolzenen Schokolade bestreichen und zum Trocknen auf ein Gitter legen.
Ofen auf 180 Grad Celsius (Umluft oder Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Butter, Zucker und Honig in einem Topf mit schwerem Boden zerlassen. Mit einem Schneebesen Mehl und Sahne oder Crème fraîche unterrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Mit einem Holzlöffel Mandeln, Trockenfrüchte und die kandierte Orangenschale oder die Zesten unterrühren. Alle Zutaten gründlich verrühren. Für einige Minuten abkühlen lassen.
Den Teig in teelöffelgroßen Portionen auf das Bachblech setzen und mit dem Löffelrücken leicht flachdrücken. Darauf achten, dass alle Kugeln gleich groß sind.
Zehn Minuten goldgelb backen. Auf dem Blech zehn Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter legen.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Wenn das Gebäck etwas abgekühlt ist, die Unterseite mit der geschmolzenen Schokolade bestreichen und zum Trocknen auf ein Gitter legen.
Quelle: Imago/imagebroker
Kümmel und Kreuzkümmel gehören beide zu der Familie der Doldenblütler und sind nah miteinander verwandt. Der Unterschied zwischen beiden Gewürzen liegt insbesondere im Geschmack. Kümmel ist milder und mit vielen heimischen Fleischgerichten kombinierbar. Kreuzkümmel hat dagegen einen stärkeren Eigengeschmack, schmeckt würziger und leicht bitter. Seinen Ursprung hat der Kreuzkümmel im asiatischen Raum und eignet sich gut für orientalische Gerichte.
In der Wirkung sind beide Gewürze ähnlich. Sie wirken positiv auf die Verdauung, kurbeln den Stoffwechsel an oder helfen gegen Blähungen und Krämpfe.
Pikante Cookies mit Kümmel und Käse
Zutaten
für etwa 40 Cookies, je nach Größe
210 g Mehl
1 TL Zucker
1/2 TL Meersalz, fein
1/4 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1/4 TL Cayennepfeffer, nach Belieben auch mehr
125 g Butter (kalte Stückchen)
1 Ei
150 g Käse, gerieben (z.B. Cheddar oder Parmesan)
1 bis 2 TL Wasser, kalt, nach Bedarf
1/4 TL Kümmel, grob
1 TL Meersalz, grob
für etwa 40 Cookies, je nach Größe
210 g Mehl
1 TL Zucker
1/2 TL Meersalz, fein
1/4 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1/4 TL Cayennepfeffer, nach Belieben auch mehr
125 g Butter (kalte Stückchen)
1 Ei
150 g Käse, gerieben (z.B. Cheddar oder Parmesan)
1 bis 2 TL Wasser, kalt, nach Bedarf
1/4 TL Kümmel, grob
1 TL Meersalz, grob
Zubereitung
Mehl, Zucker, Salz, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer in einer Schüssel vermengen. Die kalte Butter mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer in die Mehlmischung grob einarbeiten. Es sollen noch kleine Stückchen Butter zu sehen sein. Die kalte Butter sorgt für leichte und blättrige Cookies.
Dann das Ei und einen Teelöffel kaltes Wasser unterrühren und grob vermengen. Anschließend den geriebenen Käse von Hand unter den Teig kneten. Sollte der Teig zu trocken sein, kann man nach Bedarf noch einen Teelöffel Wasser hinzugeben. Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und für circa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit den Kümmel und das Meersalz mit einem Mörser zerstoßen.
Den Ofen auf 200 Grad Celsius (Umluft oder Unterhitze) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem gekühlten Teig kleine Kugeln (circa zwei Teelöffel Teig) formen und im Abstand von etwa drei Zentimetern auf das Backblech legen und flach drücken. Nach Wunsch mit Kümmel und Salz bestreuen.
Die Plätzchen etwa zwölf Minuten backen. Sie sollten nur ganz wenig Farbe annehmen. Anschließend auf dem Backblech vollständig abkühlen lassen.
Mehl, Zucker, Salz, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer in einer Schüssel vermengen. Die kalte Butter mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer in die Mehlmischung grob einarbeiten. Es sollen noch kleine Stückchen Butter zu sehen sein. Die kalte Butter sorgt für leichte und blättrige Cookies.
Dann das Ei und einen Teelöffel kaltes Wasser unterrühren und grob vermengen. Anschließend den geriebenen Käse von Hand unter den Teig kneten. Sollte der Teig zu trocken sein, kann man nach Bedarf noch einen Teelöffel Wasser hinzugeben. Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und für circa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit den Kümmel und das Meersalz mit einem Mörser zerstoßen.
Den Ofen auf 200 Grad Celsius (Umluft oder Unterhitze) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem gekühlten Teig kleine Kugeln (circa zwei Teelöffel Teig) formen und im Abstand von etwa drei Zentimetern auf das Backblech legen und flach drücken. Nach Wunsch mit Kümmel und Salz bestreuen.
Die Plätzchen etwa zwölf Minuten backen. Sie sollten nur ganz wenig Farbe annehmen. Anschließend auf dem Backblech vollständig abkühlen lassen.